来自中国的生活方式和饮食生活方式 :- 所有的中国烹饪都需要每天购买新鲜的食物。与美国的快餐社会不同，中国人从当地市场选择活海鲜、新鲜肉类以及时令水果和蔬菜，以保证新鲜。这意味着游泳的鱼、跳跃的螃蟹和嘎嘎叫的鸡。即使是点心或烤鸭等点餐食品也应该闪闪发光、冒着热气，就像刚从烤箱里拿出来一样。
总体而言，中国人不像西方文化那样关心营养。他们更关心食物的质地、味道、色香味。这些是中国烹饪的要点。中国人的日常饮食由四大类食物组成：谷物、蔬菜、水果和肉类。由于乳糖不耐受，中国人不会大量食用乳制品。相反，中国人用豆浆和豆腐代替这些，它们也含有大量的蛋白质和钙。蔬菜、水果和肉类通常都是新鲜的。一些例外包括雪白菜或芥菜等腌制蔬菜、皮蛋（又称“千年蛋”）或咸鱼干。其他例外包括零食，如牛肉干、墨鱼干、糖醋梅脯或脱水芒果片。很少吃罐头或冷冻食品。西式甜食，如饼干、蛋糕、馅饼和冰淇淋，只有在生日和婚礼等特殊场合才能吃。晚餐后，家人通常会吃时令水果作为甜点。红豆汤、甜白莲子汤、蒸木瓜汤等中式甜品是炎热夏夜的特色菜肴。
中国民族烹饪不涉及太多油炸食品。美国的中餐馆大多提供糖醋排骨、杏仁炸鸡、炸虾等油炸菜肴，目的是为了增加生意和迎合西方人的口味。这清楚地表明了为什么西方文化比中国文化更关注超重和高血压。
《易经不经》
中国人很少浪费动物的任何部分，并且几乎找到了烹饪每个部分的方法。中国文化相信“易经不经”，意思是动物的任何形状或部分都可以用来重建和强化人体的同一部分。例如，鱼翅汤和燕窝汤（鸟的唾液）可以补充体力和增加食欲，鳄鱼肉可以增强支气管，脱水虎睾丸可以为男性增加体力，猴脑可以增加知识。这些食物被认为是美味和补品。鱼翅汤或燕窝汤通常在特殊场合供应，例如中式宴会晚餐。其他物品很少准备。
中式宴会
中式宴会通常在特殊场合举行，例如节日、婚礼、毕业典礼、生日或有特殊访客进城时。这是家人和朋友社交和娱乐的聚会场所。通常每张桌子周围坐着 10 位客人。宴会晚餐由10至12道菜组成，包括海蜇沙拉或醋猪小腿等开胃菜和鱼翅、燕窝或鱼衬等汤品。宴会的主菜有龙虾、螃蟹、水煮鱼、对虾、鲍鱼、海参、鹌鹑、鳄鱼肉、鸭肉、羊肉、牛肉、鸡肉以及时令蔬菜菜肴和新鲜水果或甜汤。
地方美食
中国的菜系有很多种。每个省都有自己独特的烹饪风格。अधिक पढ़ें。最著名的菜系是川菜和粤菜。川菜是最辣的菜肴。他们在食物中使用大量的辣椒酱、红辣椒和热油。最著名的川菜有辣椒茄子、回锅肉、川牛肉、麻婆豆腐和宫保鸡丁。所有这些菜都非常辣可口。
粤菜是华人社会最著名的菜系2 。事实上，在中国，他们说：“食物在广州”。众所周知，广东人对食物非常挑剔，并且有很高的期望。所有蔬菜、家禽和配料都必须新鲜。烹饪时间非常重要。菜肴不宜煮过头，食物的质感要完美，仍应保持新鲜和嫩滑。这就是为什么粤菜很受欢迎。粤菜中，汤也是必不可少的。它由各种配料和草药组成，在食用前将其熬成浓郁可口的汤。汤有很多种，每种汤都有其自己的功能或用途。广东女人相信“要赢得男人的心，首先要学会一锅好汤”。
阴阳食品
前面提到，由于中国地理和气候的差异，每个地区都有自己的烹饪方式和不同的饮食习惯。中国北方气候凉爽湿润，多吃辣椒、洋葱、大蒜等辛辣食物。他们认为这些食物可以促进血液循环，祛寒除湿。由于气候炎热，南方人普遍偏爱吃清淡、凉性的食物。这些食物可以减少热量和干燥。这个原理被称为“阴阳”平衡。
中国文化认为宇宙中有正能量和负能量。 “阴”代表负能量，“阳”代表正能量。3 它们必须平等地平衡，才能形成和谐健康的状态，否则就会产生冲突和疾病。有些元素既属于“阴”又属于“阳”，也就是说，有些阴的元素属于阳，有些阳的元素属于阴。几千年来，平衡力量的重要性一直是中国思想的一部分。它已成为社会、政治、医疗和饮食使用的基本指南。
与阴有关的食物（又称“寒性”食物）有苦瓜、冬瓜、青菜、芥菜、水凤头、大白菜、豆芽、黄豆、绿豆、郁金香、荸荠、香菜、还有橘子。西瓜、香蕉、椰子、黄瓜、啤酒、汽水、冰淇淋、冰片、仙草、蛤蜊和牡蛎。这些食物不能大量食用，人们认为这样做可能会导致胃痛、腹泻、头晕、虚弱和身体发冷。
与阳有关的食物（也称为“热”食物）有辣椒、大蒜、洋葱、咖喱、卷心菜、茄子、托罗、菠萝、芒果、樱桃、花生、牛肉、火鸡、虾、蟹、炸薯条、炸鸡、和披萨。过量食用这些食物被认为会导致皮疹、荨麻疹、丘疹、鼻出血、胀气、消化不良、便秘、眼睛发红和喉咙痛。为了创造和谐和健康的环境，两种食物应均衡均衡，不应摄入过多或过少。
因为这种疾病被认为与受饮食摄入影响的失衡有关。通常，中国患者可能会问提供者诸如“有什么我不应该吃的东西吗？”通常，西方提供者只会限制某些疾病的食物，例如糖尿病的糖摄入量，或血液中的高盐和脂肪摄入量。然而，由于有关健康和阴阳平衡的概念框架，患者实际上可能希望得到有关如何避免加重病情的建议，“医生，因为我的病，我应该这样做吗？”专注于某些食物？”例如，中国文化中的某些食物被认为对健康状况不佳的人有毒，这些食物包括螃蟹、虾、蛤、鱼（没有鳞的那种）、牛肉和鸡蛋。皮炎、痤疮或湿疹等患者经常被要求避免食用上述食物，因为人们相信吃这些食物会使问题变得更糟。
西方供应商的典型回应是“不，没有特殊限制，想吃什么就吃什么”。然而，对文化信仰更了解的提供者可能更能回答，“好吧，我们可以请您咨询我们的中医或诊所的针灸师，或者建议您吃最适合您的食物”或者你已经习惯了。”
食物组
如前所述，中国人不太关心在五个食物组指南内的饮食。更注重如何饮食来平衡阴阳。产品或食品的新鲜度和味道至关重要。典型的中餐通常包括米饭、汤和三到四道配菜。菜肴采用时令蔬菜、新鲜海鲜或少量肉类或家禽制成。由于中国人希望在日常膳食中加入新鲜水果和蔬菜，因此按照供应商的建议增加这些物品的摄入量并不困难。然而，要求中国贫血患者在饮食中加入更多肉类以帮助控制贫血可能是一个很大的改变。同样，在中餐中，肉的份量通常很小，并且经常用于给菜肴或汤调味。如果提供者认识到增加肉类摄入量的挑战并提出适合文化的方法，这可能会有所帮助。例如，患者可能会在原本完全是蔬菜的菜肴中添加肉类（例如，在白菜中添加鸡肉，在青豆中添加猪肉末，或者在西兰花中添加牛肉，又名“芥蓝”）。
谷物和碳水化合物——米、面条、包子
米饭和面条是中国人饮食中非常重要的一部分。米饭和面条相当于西方饮食中的土豆和面食。由米饭和面条以及少量的肉和蔬菜组成。几乎每顿饭都会用到米饭。不同类型的大米有甜米、长粒米、短粒米、茉莉米和糙米。煮饭的方法有煮饭、米汤、炒饭和锅饭。尤其是生活在华南地区的人们大量消费大米。在中国北方地区，人们多吃面条或馒头（面包）。精米（白米）含有25%的碳水化合物和少量的碘、铁、镁和磷酸盐。4 对于糙米，米糠部分尚未从米中去除。过去，只有贫穷的中国人才会吃糙米，但现在的研究表明，糙米实际上比精米含有更多的维生素B。白米在上市之前要经过数道工序。在中国，大米受到最尊重。每一粒米都代表着劳动的艰辛。父母总是要求孩子吃完碗里的每一粒米；否则，他们就会嫁给一个满脸痘痘的人。
面条
中国面条有多种尺寸和形状。这些可以煮汤或油炸，称为“炒面”。面条通常作为早餐、午餐或晚间小吃。在生日庆祝活动中，面条被视为长寿的象征。面条越长，生日人的寿命就越长。肉和蔬菜也被切成小块，通过搅拌或蒸煮。晚餐通常以汤为中心，周围有3至5道主菜，包括蔬菜、海鲜和家禽菜肴。
包子和面包
中国面包店提供糕点和甜面包，里面有红豆沙、蛋奶冻、叉烧或椰子奶油等美味佳肴。家庭吃这些作为早餐，或防止下午的零食攻击。香港的面包店以品种繁多的烤包和馒头而闻名，这可能是受到英国殖民时期英国下午茶文化的影响。中国北方以蓬松的白馒头而闻名，可以在吃饭时代替米饭。在美国，我们经常看到这些白面包配上北京烤鸭。
改善不良健康状况的食物
有时，当中国人感觉自己的健康或体力不足时，他们通常会首先寻找一种传统方法，即用草药和特殊成分制作汤来补充能量并保持健康。北方称“金布”，南方称“薄升”。他们通常会去草药师那里喝凉茶，或者向长辈或智者寻求建议，学习如何煮一种特殊的汤。
含有特殊成分的花草茶和汤通常需要在古式陶罐中慢煮数小时才能达到最大功效。5 此汤常用于产后、病后、年老体力衰弱者。他们有专门的汤食谱书来解释如何在不同情况下使用不同的汤。制作合适的汤需要大量的知识和耐心。通常，传统中医会使用草药和特殊汤来治疗所有疾病，然后再寻找西药的替代疗法。西医通常只用于治疗更严重的健康问题，因为许多中国人认为西医对他们来说“太强大了”。
参考书目
- 《中国简史》，罗伯茨，JAG，哈佛大学。出版社，1999
- 《中国简史》，罗伯茨，JAG，哈佛大学。出版社，1999
- 微软Encarta 98百科全书：阴阳。
- 《中国简史》，罗伯茨，JAG，哈佛大学。出版社，1999
- 胡安琪的《中医》。
